料理の基本

料理が初めての人向けに、レシピに出てくる言葉と安全のポイントをまとめました。

火加減の見分け方

弱火：炎の先が鍋底に当たらないくらい。煮込み、ふたをして蒸し焼きにするとき。
中火：炎の先が鍋底にちょうど当たるくらい。焼く・炒めるの基本。
強火：炎が鍋底全体に当たるくらい（鍋からははみ出さない）。お湯を沸かす、さっとゆでるとき。

IHの場合は機種の説明書の目安に合わせてください。

肉に火が通ったかの見分け方

鶏肉・豚肉・ひき肉は中心まで火を通す。目安は中心部の温度が75℃で1分以上。
いちばん厚い部分を切って、中が白い（ピンク色が残っていない）。
竹串を刺して、透明な肉汁が出る（赤い・濁った汁ならもう少し加熱）。
ハンバーグなどのひき肉料理は、外が焼けていても中が生のことがあるので、断面や肉汁の色で確認。
魚は身が中まで不透明になり、箸で押してほぐれれば目安。

出典：厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」、厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

作り置きの保存の基本

加熱した料理は小分けにして早く冷まし、冷めたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を保つ。
冷蔵庫に詰めすぎない（7割程度が目安）。
容器・箸・手は清潔に。温め直すときも中までしっかり加熱する。
少しでも怪しいと思ったら、口に入れずに捨てる。

出典：厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

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